O segundo semestre de 2024 chega com boas expectativas para o setor de bares e restaurantes no Brasil, que prevê aumento na demanda impulsionado pelo aquecimento da economia e das temperaturas, além do pagamento do 13º salário e das festas de fim de ano. Muitos empresários do setor já estão se preparando para atender esse movimento, com 29% deles indicando a intenção de contratar mais funcionários até o final do ano, segundo uma pesquisa da Abrasel.

Apesar do otimismo, o setor enfrenta um obstáculo considerável: a dificuldade de encontrar mão de obra qualificada. A pesquisa aponta que, embora haja demanda para novos colaboradores, 89% dos empresários relatam que preencher as vagas com profissionais adequados tem sido uma tarefa complicada. Esse desafio pode impactar negativamente a expansão das empresas e limitar inovações no setor.

Cargos com maior dificuldade de contratação

Os cargos especializados, como sushiman e churrasqueiro, lideram a lista dos mais difíceis de preencher, com 94% dos empresários relatando problemas para encontrar profissionais qualificados para essas posições. Cozinheiros chefes, gerentes e cozinheiros também figuram entre os mais desafiadores, com taxas de dificuldade variando entre 88% e 93%.

Além da falta de qualificação, um problema adicional enfrentado por 25% dos empresários é a escassez de candidatos interessados nas vagas. Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, explica que essa combinação de fatores cria um cenário ainda mais complicado para o setor. “Há uma lacuna clara entre a oferta de mão de obra e as necessidades do setor. Embora o salário médio no segmento seja de R$ 2.130, cerca de 50% acima do salário-mínimo, o valor ainda é pouco competitivo”, aponta Solmucci. Ele ressalta que são necessárias estratégias eficazes para atrair talentos e fornecer a capacitação necessária.

Estratégias para retenção e ampliação das equipes

Para contornar essas dificuldades, os empresários estão adotando diversas estratégias para atrair e reter profissionais. Entre as ações mais comuns está a premiação por desempenho, adotada por 50% dos empresários. Oferecer cursos e treinamentos, além de benefícios adicionais, também são práticas apontadas, com 33% e 26%, respectivamente, utilizando essas táticas para fortalecer suas equipes.

Solmucci enfatiza que a retenção e qualificação dos funcionários são cruciais para o sucesso a longo prazo no setor. “O futuro do setor não está apenas na criação de novas vagas, mas também na capacidade de atrair e reter profissionais qualificados que atendam às demandas do mercado”, afirma ele. Além disso, ele destaca a importância de investir em novas tecnologias, como automação e inteligência artificial, para aumentar a eficiência operacional.

Ganho de produtividade com a inteligência artificial

Com a dificuldade de encontrar profissionais capacitados, a inteligência artificial (IA) está se tornando uma solução atraente para muitos empresários do setor de bares e restaurantes. Thiago Falcão, fundador da rede One Sushi e consultor na área, vê a IA como uma ferramenta poderosa para enfrentar a escassez de mão de obra.

“Embora treinar e oferecer benefícios aos colaboradores seja essencial, precisamos reconhecer que a escassez de profissionais capacitados é uma realidade e, portanto, é necessário buscar soluções”, comenta Falcão. Ele observa que no segmento de delivery, a IA tem ajudado a otimizar o atendimento ao cliente e a gestão das entregas, trazendo eficiência ao processo.

Falcão destaca que a IA pode fornecer respostas rápidas e humanizadas através de robôs no atendimento via WhatsApp e ajudar na roteirização das entregas, agilizando o serviço. “Conseguimos duplicar o número de entregas diárias em um dos meus negócios após implementar essa tecnologia”, conta o empresário. Além disso, totens de autoatendimento e tablets nas mesas têm sido alternativas eficientes para melhorar o atendimento ao cliente, aliviando a carga de trabalho dos atendentes e melhorando a experiência dos consumidores.

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